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标 题: 【每日一吃】酸菜豆米汤
发信站: 水木社区 (Mon Jun 30 00:01:11 2014), 站内
酸菜豆米汤，贵州的主要黔味名菜之一，做法：酸菜切碎，锅里热猪油，下干辣椒节炝炒，出香味后下酸菜，炒香后加酸汤和水；烧开后下豆米，再烧开加一点盐和味精起锅。酸酸辣辣的非常开胃。
基本简介：
酸菜豆米汤是一道民间菜，民间曾经流传“三天不吃酸，走路打川川”的谚语又说此菜可预防结石病，亦可延年益寿，因而深受人们欢迎。这其实是“擦菜”，深加工的一道菜，在宴席上可用，能登大雅之堂。
酸菜文化：
贵州酸菜，主要用来与豆米一起做成酸菜豆米汤，豆米是将老的四季豆米炖烂，再与酸菜一起烧汤，吃起来嫩脆爽口。这汤可以是荤的也可以是素的，还可以用它来制作酸菜鱼、酸菜炒魔芋，酸菜炒豆米、炒耳块粑，也可以切成寸段凉拌吃，下饭、开味、醒酒。但吃不惯的江浙人认为太酸且有一股不太好闻的“恶水”味，可当地人嫌四川酸菜不够味。贵州酸汤含多种维生素，有8种人体必需的氨基酸和丰富的蛋白质，具有止渴生津，开胃健脾的功能。
民族饮食中尤以苗族酸汤系列为最佳。因为高山阻隔，过去贵州人的生活相当艰苦和封闭，当地缺盐，人们就在酸上做起了文章。加上潮湿的气候环境，酸汤解腻、清肠胃也就起到一定的保健作用。而以酸为主题的菜，如今在外头知名度最高的，自然是酸汤鱼，据说最正宗的酸汤鱼在黔东南的凯里。贵州的其他民族也吃酸，只不过苗族的风味更具代表性。黔东南是“吃酸”的故乡，酸食无处不有，男女老少都有“嗜酸”的爱好。每家每户都少不了酸水坛、醋水坛、腌莱坛等，还流传着“三月腌菜，八月腌鱼、正月腌肉”和“坛不下，菜不烂”等关于酸食的的俗语。
做法：
选茎比较硬的清口白（白菜中的一种，和北方的白菜不一样，每一棵长得不太大，菜叶是暗绿色的，表面上象有一层蜡质，口味很清甜），大约半斤到七八两一棵的为佳。
把白菜对半剖开，洗净。
还得准备很多米汤，具体视白菜的量而定。
锅里加水烧开后放入白菜，把白菜烫软后捞出（不能煮太久，否则酸菜就不脆了），放入一个无油的（如果有油的话，酸菜会坏掉）、有盖的容器内，趁热倒入热的米汤，米汤要没过白菜，盖上盖子。
把容器放在一个暖和的地方，夏天估计两天就可以了，冬天大概需要三、四天的时间，酸菜就做好了。
再来说一下豆米，选干的四季豆，加水煮，煮到豆子软烂即可，汤可不能丢。
主料都齐备了，再来说一下配料：干辣椒6个，芹菜一小根（不是西芹），蒜苗一小把，
调料：植物油30克，盐适量，蘑菇精少许（鸡精也可以）
具体做法：
1、把酸菜拧干，切碎
2、干辣椒切成小段，蒜苗也斜切成小段，芹菜切成一寸长的段
3、炒锅内加油，烧至6成热，加入辣椒用中火慢慢煸香，加入少许蒜苗的茎煸炒
4、加入酸菜炒热，加四季豆和煮四季豆的汤及泡酸菜的米汤，两种汤的比例大约为1：1
5、用大火煮开，加入盐、蘑菇精、芹菜和青蒜叶即可。
如果不加汤就成了酸菜炒四季豆，加少许汤就是酸菜烩四季豆，都很好吃。
没有四季豆也可以用小豆代替，但就不加芹菜改用苦蒜更好。
酸菜也可以凉拌，拧干、切碎，加上酱油、葱花、蒜泥、糊辣椒面（把干辣椒用慢火烤香，捣碎），很开胃。还可以用来炒肉或者是炒蘑芋豆腐或蘑芋精，都非常好吃。
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※ 来源:·水木社区 newsmth.net·[FROM: 211.99.222.*]
标 题: 【每日一吃】酸菜豆米汤
发信站: 水木社区 (Mon Jun 30 00:01:11 2014), 站内
酸菜豆米汤，贵州的主要黔味名菜之一，做法：酸菜切碎，锅里热猪油，下干辣椒节炝炒，出香味后下酸菜，炒香后加酸汤和水；烧开后下豆米，再烧开加一点盐和味精起锅。酸酸辣辣的非常开胃。
基本简介：
酸菜豆米汤是一道民间菜，民间曾经流传“三天不吃酸，走路打川川”的谚语又说此菜可预防结石病，亦可延年益寿，因而深受人们欢迎。这其实是“擦菜”，深加工的一道菜，在宴席上可用，能登大雅之堂。
酸菜文化：
贵州酸菜，主要用来与豆米一起做成酸菜豆米汤，豆米是将老的四季豆米炖烂，再与酸菜一起烧汤，吃起来嫩脆爽口。这汤可以是荤的也可以是素的，还可以用它来制作酸菜鱼、酸菜炒魔芋，酸菜炒豆米、炒耳块粑，也可以切成寸段凉拌吃，下饭、开味、醒酒。但吃不惯的江浙人认为太酸且有一股不太好闻的“恶水”味，可当地人嫌四川酸菜不够味。贵州酸汤含多种维生素，有8种人体必需的氨基酸和丰富的蛋白质，具有止渴生津，开胃健脾的功能。
民族饮食中尤以苗族酸汤系列为最佳。因为高山阻隔，过去贵州人的生活相当艰苦和封闭，当地缺盐，人们就在酸上做起了文章。加上潮湿的气候环境，酸汤解腻、清肠胃也就起到一定的保健作用。而以酸为主题的菜，如今在外头知名度最高的，自然是酸汤鱼，据说最正宗的酸汤鱼在黔东南的凯里。贵州的其他民族也吃酸，只不过苗族的风味更具代表性。黔东南是“吃酸”的故乡，酸食无处不有，男女老少都有“嗜酸”的爱好。每家每户都少不了酸水坛、醋水坛、腌莱坛等，还流传着“三月腌菜，八月腌鱼、正月腌肉”和“坛不下，菜不烂”等关于酸食的的俗语。
做法：
选茎比较硬的清口白（白菜中的一种，和北方的白菜不一样，每一棵长得不太大，菜叶是暗绿色的，表面上象有一层蜡质，口味很清甜），大约半斤到七八两一棵的为佳。
把白菜对半剖开，洗净。
还得准备很多米汤，具体视白菜的量而定。
锅里加水烧开后放入白菜，把白菜烫软后捞出（不能煮太久，否则酸菜就不脆了），放入一个无油的（如果有油的话，酸菜会坏掉）、有盖的容器内，趁热倒入热的米汤，米汤要没过白菜，盖上盖子。
把容器放在一个暖和的地方，夏天估计两天就可以了，冬天大概需要三、四天的时间，酸菜就做好了。
再来说一下豆米，选干的四季豆，加水煮，煮到豆子软烂即可，汤可不能丢。
主料都齐备了，再来说一下配料：干辣椒6个，芹菜一小根（不是西芹），蒜苗一小把，
调料：植物油30克，盐适量，蘑菇精少许（鸡精也可以）
具体做法：
1、把酸菜拧干，切碎
2、干辣椒切成小段，蒜苗也斜切成小段，芹菜切成一寸长的段
3、炒锅内加油，烧至6成热，加入辣椒用中火慢慢煸香，加入少许蒜苗的茎煸炒
4、加入酸菜炒热，加四季豆和煮四季豆的汤及泡酸菜的米汤，两种汤的比例大约为1：1
5、用大火煮开，加入盐、蘑菇精、芹菜和青蒜叶即可。
如果不加汤就成了酸菜炒四季豆，加少许汤就是酸菜烩四季豆，都很好吃。
没有四季豆也可以用小豆代替，但就不加芹菜改用苦蒜更好。
酸菜也可以凉拌，拧干、切碎，加上酱油、葱花、蒜泥、糊辣椒面（把干辣椒用慢火烤香，捣碎），很开胃。还可以用来炒肉或者是炒蘑芋豆腐或蘑芋精，都非常好吃。
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