发信人: BMWM (Bad Boy | S&E), 信区: Xinjiang
标 题: [转载]披萨不懂馕的心
发信站: 水木社区 (Thu Jan 16 23:27:10 2014), 站内 [累计积分奖励: 10000/0]
馕是新疆各兄弟民族喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。
馕的品种很多,大约有五十多个。
常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。
据考证，\"馕\"字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。
维吾尔族原先把馕叫做\"艾买克\"，直到伊斯兰教传入新疆后，才叫\"馕。
馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。
在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。见图
台面上一陀陀的东东是已经揉和过的面团放上芝麻经过碾压后，在面饼上再涂一层油后即可放入馕坑烤制。见图
普通的馕坑高约一米，肚大口小，形似坛子。坑坯以羊毛和粘土做成。
烤馕之前，先在坑底把木炭或煤炭燃烧，待坑壁烧得烫热，即可把擀好的面胚贴在坑壁上，几分钟便能烤熟。原理就像我们的土窑番薯，靠坑壁的余热把面饼烤熟。
从馕坑里取出馕之后快速在表面刷一层油，这时的馕看起来油光发亮，很诱人，当然吃起来也很香。
馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养。现在新疆人出远门，也往往带上几个馕，路上作为主食，即省钱又方便。
在一些场合里，馕还表达着特殊的含义。比如，掉在地上的馕渣子要顺手拾起来放到高处，让鸟儿去食；又比如，结婚时新郎和新娘要吃醮着盐水的馕，象征着有福同享、白头偕老。
原文地址:
http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5NzI5NTk1Mg==&mid=10033604&idx=2&sn=2e0a82546495f813266c5587d53f6b3e&scene=2#rd
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※ 修改:·milu 于 Jan 17 14:38:52 2014 修改本文·[FROM: 123.125.116.*]
※ 来源:·水木社区http://www.newsmth.net·[FROM:36.250.224.*]
标 题: [转载]披萨不懂馕的心
发信站: 水木社区 (Thu Jan 16 23:27:10 2014), 站内 [累计积分奖励: 10000/0]
馕是新疆各兄弟民族喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。
馕的品种很多,大约有五十多个。
常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。
据考证，\"馕\"字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。
维吾尔族原先把馕叫做\"艾买克\"，直到伊斯兰教传入新疆后，才叫\"馕。
馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。
在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。见图
台面上一陀陀的东东是已经揉和过的面团放上芝麻经过碾压后，在面饼上再涂一层油后即可放入馕坑烤制。见图
普通的馕坑高约一米，肚大口小，形似坛子。坑坯以羊毛和粘土做成。
烤馕之前，先在坑底把木炭或煤炭燃烧，待坑壁烧得烫热，即可把擀好的面胚贴在坑壁上，几分钟便能烤熟。原理就像我们的土窑番薯，靠坑壁的余热把面饼烤熟。
从馕坑里取出馕之后快速在表面刷一层油，这时的馕看起来油光发亮，很诱人，当然吃起来也很香。
馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养。现在新疆人出远门，也往往带上几个馕，路上作为主食，即省钱又方便。
在一些场合里，馕还表达着特殊的含义。比如，掉在地上的馕渣子要顺手拾起来放到高处，让鸟儿去食；又比如，结婚时新郎和新娘要吃醮着盐水的馕，象征着有福同享、白头偕老。
原文地址:
http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5NzI5NTk1Mg==&mid=10033604&idx=2&sn=2e0a82546495f813266c5587d53f6b3e&scene=2#rd
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※ 修改:·milu 于 Jan 17 14:38:52 2014 修改本文·[FROM: 123.125.116.*]
※ 来源:·水木社区http://www.newsmth.net·[FROM:36.250.224.*]
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